Coffee Stories

3年使ったエスプレッソマシンの、驚くべき"卒業"の秘訣。

グラインダーも、タンパーも、ワイス・ディストリビューション・テクニークも、全部正しかった。それでもまだ、足りなかったものの話。

自己紹介

僕の名前は賢二、35歳のホームバリスタだ。家でカフェの味が出せたらと思って、3年前にエスプレッソマシンを買った。少しだけ、僕の話をさせてほしい。

諦めかけた告白

先週の火曜日、午前6時半。

僕はキッチンのシンクの前に立って、いま淹れたばかりのエスプレッソを、そのまま流していた。クレマは薄っぺらく、湯気はもう冷めていた。流れていく茶色い液体を見ながら、僕は手の中の空のショットグラスを、しばらく握ったまま動けなかった。

「もう、無理だ。」

3年間、何百杯淹れてきたかわからない。それでも、僕は一度も、自分のラテに満足したことがなかった。同じ夜を過ごしていたのは、僕だけじゃなかった。

試したものリスト

この3年間、僕は本当に、できることは全部やってきた。家庭用の限界を、業務用の道具と知識で埋めようとしていた。

• ワイス・ディストリビューション・テクニーク用ツールを自作した。針の太さも本数も真剣に調べた。
• ボトムレスポルタフィルターを買った。抽出の見える化を、家でもやりたかった。
• 半年後、業務用クラスのグラインダーを 5万円出して導入した。
• 英語圏コミュニティのバリスタたちが推奨する動画を、ほぼ全部観た。淹れ方の知識は、もう頭の中にあった。
• 毎朝、スマートプラグでマシンを20分前に起動するようにした。
• 抽出前に、ブランクショットを2回引いて温度を稼ぐ「温度サーフィン」の儀式を覚えた。

どれ一つ、間違いじゃなかった。むしろ、全部正しい投資だったと、今でも思っている。コミュニティで広く共有されている「業務用品質を家で再現する正しい手順」を、僕は3年かけて全部実行してきた。それでも、僕のラテは、3年間ずっと同じ場所で止まっていた。

買い替えも、何度も検討した

もちろん、マシン本体の買い替えも、何度も検討した。

14万円台の業務用規格機は、9barのOPV改造を入れれば化けると聞いた。でも、妻に説明できるラインを超えていた。並行輸入の人気機種は保証が日本で使えず、壊れたときが怖かった。7万円台の手頃な機種もあったけど、規格が54mmで── 結局、いまの周辺投資のほとんどが活きない、別の入口に立ち直すだけだった。

5万円台と20万円台のあいだに、僕が探しているマシンは存在しない。3年間、ずっとそう思っていた。

3年かけて、もうひとつ気づいたことがある話

3年やって、もうひとつ分かったことがある。チャネリングは、ただの「飛び散り」じゃないということだ。

最初の半年 ボトムレスに替えたら、毎朝キッチンが小さなテロ現場になった。白いTシャツが茶色く染まる日々だった。ボトムレスを使うのをやめようかと、何度も思った。

半年〜1年 でも半年もすると、別の悩みが顔を出してきた。抽出時間が、毎回違う。昨日は25秒で30g出たショットが、今朝は15秒で出てしまう。同じ豆、同じレシピ、同じグラインド設定でも、だ。飛び散りより、「再現性」のほうが気になり始めていた。

2年目以降 そして2年目に入る頃には、もっと深い場所まで降りていた。苦味と酸味が、同じショットの中で同時に出てくる。甘みが、どこにも見つからない。「ギャンブル」と呼ばれる理由が、骨身に染みて分かった頃だった。

後で知ったのだが、これは全部同じ現象だった。プロが「チャネリング」と呼ぶ、たったひとつの現象。それが、習熟度に応じて違う顔で僕の前に立っていただけだった。そして、もう一つ気がついた。ワイス・ディストリビューション・テクニークやタンピングで「下流（粉床）」を整えるだけじゃ足りない。シャワースクリーンから落ちる湯そのものが偏っていたら、どれだけ粉を均しても、結局そこから崩れていく。海外のフォーラムでは「IMSのシャワースクリーンに換えたらチャネリングが減った」という報告が後を絶たなかった。上流と下流、両側を整えて初めて、再現性が出る。それが、3年で僕がたどり着いた結論だった。

これは失敗談ではない

でも、この話は失敗談じゃない。

偶然の発見

あの火曜の昼休み、r/espresso を読んでいた僕の指が、ある一行で止まった。

シンクに流してきた「ねるねるねるね」は、家庭用の15気圧で無理やり作られた、偽物のクレマだったのだ。

そのマシンの正体

あの火曜日の昼休み、僕がスレッドの下のほうで見つけたマシンの名前は、ECMN0といった。

調べてみると、つくっているのはGeviというアメリカ発祥のグローバル家電ブランドだった。日本市場にも数年前から上陸していた。

仕様を箇条書きにしてみて、もう一度、息を呑んだ。

• 58mm 業界水準のポルタフィルター（業務主流の3枚耳プラットフォーム）
• 独自分散設計の金属シャワースクリーン（上流の湯流を均一化）
• 9気圧 Dynamic OPV（業界標準圧を改造なしで実現）
• PID 3段階温度制御（92℃／94℃／96℃）
• SUS304 金属グループヘッド（エスプレッソにしっかり熱が伝わり、熱保持もできる）
• イタリアULKA社製 20bar ポンプ
• 日本法人サポート＋3年保証＋PSE 100V日本仕様

ここで一度、この仕様が揃うマシンを最安値から並べてみる。

同じ仕様（58mm × PID × 9bar OPV × 金属グループヘッド）を箱出しで満たそうとすると、最安のLelit Victoria PL91Tでも約¥15万（ECMN0の約1.9倍）。

E61＋HXのLelit Mara X（PL62X）で約¥26万（約3.3倍）。

ドイツ製プロシューマー機のProfitec Goでは¥409,940（約5.1倍）になる。

業務用の構造を、7万円台に降ろした一台。3年前の僕が「存在しないはず」と思っていたマシンが、いま目の前にあった。

もちろん、僕は疑った。ここまで揃って、この価格は何か裏があるんじゃないか。壊れやすいのではないか──と。しかし、仕様の下のほうに、もうひとつの事実が書いてあった。家電業界のメーカー保証は1年が標準。ECMN0は、その3倍にあたる「3年保証」付きだった。裏があるものに、この保証期間は設定できない。

なぜこの仕様が、3年の悩みを解決するのか

スペックを並べただけでは、3年前の僕は納得しなかったと思う。だから、僕がこの1週間で調べた「なぜそれが効くのか」を、3年間の試行錯誤と照らし合わせて書いておきたい。

① 上流 ── 独自分散の金属シャワースクリーン。これが、僕がSECTION 3.7で気がついた「上流」のピース。家庭用標準シャワーは分散が荒く、湯が一部に集中してチャネリングの起点になる。そのため海外コミュニティでは、IMS（イタリアのIndustria Materiali Stampati社製のプロ使用シャワースクリーン）への換装が「事実上必須」とされている。ECMN0は最初から精密分散の金属シャワーを搭載しているため、この換装作業そのものが要らない。

② 下流の話 ── 58mm 業界水準のポルタフィルター。家庭用主流の51mm/54mmと比べて粉床面積が広い。僕が自作したワイス・ディストリビューション・テクニークの「上から針で粉を均す」効果が、広い粉床ほどショット全体に行き渡る。3年かけて磨いてきたタンピングとワイス・ディストリビューション・テクニーク の精度が、初めて本来の意味で活きる場所だった。

3年で僕が学んだ「上流と下流、両側を整える」── その思想が、最初からマシンの設計に入っている。

③ 圧力 ── 9bar Dynamic OPV。エスプレッソ業界の標準は9bar。家庭用の多くは「15bar」「19bar」を看板に掲げているが、それは最大ポンプ圧であって実際の抽出圧ではない。15気圧で押し出されたクレマは、SECTION 5で気がついた通り、偽物の泡になる。ECMN0はOPVが過剰圧を逃して、改造なしで業界標準圧に合わせてくれる。

④ 温度 ── PID 3段階（92℃／94℃／96℃）。エスプレッソは、繊細な飲み物だ。業界では、抽出温度は 3段階で使い分けるのが定説。家庭用マシンには「上・中・下」のような曖昧な温度表記しかないものも多いが、ECMN0は 92℃／94℃／96℃ と数値で明記し、PIDで温度を管理している。

⑤ 耐久 ── SUS304ステンレス製グループヘッド。プラスチック製のGHは熱伝導が悪く、温度が下がって酸味が出る。海外のSolisユーザーコミュニティでは、プラスチック部品の破損や水流の偏りを補うため、金属IMS製シャワースクリーンへの換装やOPV改造が文化になっている。ECMN0は最初から金属GH＋金属シャワーで、改造の必要がない。

⑥ ポンプ ── イタリアULKA社製 20bar。業務用マシンで世界中採用されるブランドだ。OPVで9barに減圧して使うが、出力に余裕があるポンプほど、その9barが安定する。

並べてみると、ひとつひとつの強みが、僕がやってきた周辺投資のどれかと対応していた。3年間の投資のうち、ひとつも無駄にならない。それが、調べれば調べるほど見えてきた構造だった。

これは、僕一人の話じゃない

ここまで読んで、「賢二1人の感想じゃないか」と思った人もいると思う。だから、僕以外の声も並べておく。

GREENFUNDINGのプロジェクトページには、4名の現役バリスタ・プロフェッショナルが名前と実績つきで並んでいた。以下に紹介する4名のコメント・推薦は、すべてGREENFUNDINGプロジェクトページに掲載されているものを引用したものだ。

出典：GREEN FUNDING Gevi ECMN0 プロジェクトページ

HARUさんからは「ラテアート大会優勝者からしても申し分ない」というコメントまで寄せられている。世界大会ファイナリスト、複数大会の優勝者、業界40年のロースター ── 立場も流派も違うプロが、同じ家庭機に揃って名前を出すこと自体が、ひとつの評価だと思う。

そしてGREENFUNDINGを開いて、僕はもう一度息を呑んだ。本日時点で660名超のサポーター、支援総額¥4,063万円超。

セミオートエスプレッソマシンで¥3,000万円を超えた日本のクラファン事例は、僕が調べた限り、これが初めてだった。サイタスネオ（Makuake）は最終¥1,581万。¥4,000万を超えたデロンギ・リヴェリアは「全自動」だ。

SECTION 2 で僕が「同じ夜を過ごしていたのは、僕だけじゃなかった」と書いたあの直感は、「日本初」の規模で数字になっていた。

いくらで、どう手に入るのか

価格構造も、隠さずに書いておきたい。3年前の僕なら、ここをいちばん知りたかったはずだから。

GREENFUNDINGでは、4つのリターン枠が並んでいる。マシン単体と、専用グラインダー付きのスターターセット。それぞれに超早割（完売済）と早割が設定されている。一般販売予定価格はマシン単体で 79,800円、セットで 109,600円（ともに送料税込）と記載されている。

注目したいのは、価格の刻み方そのものだ。マシン単体は超早割で 49,800円、早割で 59,800円、一般販売で 79,800円。「5万円台」というレンジが、超早割と早割の2段で意図的に確保されている。3年前の僕がずっと探していた、そのレンジに届くように設計されている。

すでに上の2段（超早割マシン単体248名、超早割セット199名）は枠が埋まり、いまは早割の下2段が動いている。

① 超早割 マシン単体

¥49,800 SOLDOUT

② 超早割 マシン+グラインダー

¥69,800 SOLDOUT

③ 早割 マシン単体

¥59,800 残111個

④ 早割 マシン+グラインダー

¥75,800 残378個

リターン	支援価格	一般販売予定	状況
① 超早割 マシン単体	49,800円 (▲30,000)	79,800円	SOLDOUT 248名
② 超早割 マシン＋グラインダー	69,800円 (▲39,800)	109,600円	SOLDOUT 199名
③ 早割 マシン単体	59,800円 (▲20,000)	79,800円	残111個 110名支援
④ 早割 マシン＋グラインダー	75,800円 (▲33,800)	109,600円	残378個 103名支援

「5万円台と20万円台のあいだに、僕が探しているマシンは存在しない」── 3年間そう思っていた、ど真ん中の空白に、いま、マシンは立っている。

3年、僕らが面倒を見る

買い替えを検討していた3年間、僕がいちばん怖かったのは、価格でも仕様でもなかった。壊れたときに、どこに連絡したらいいか分からないことだった。

家電量販店で買う国内向けマシンは、業界標準でメーカー保証は1年。並行輸入の人気機種は、保証が日本で使えない。SECTION 3.5で僕が並行輸入を諦めたのは、まさにそこだった。

ECMN0は、GREEN FUNDING 経由で支援すると、3年保証がつく。業界標準1年の3倍だ。PSE適合の100V日本仕様だから、変圧器も要らない。万が一の故障時には、日本法人が同等品交換を含めて対応してくれる体制になっている。

「壊れたら自分でULKAポンプを交換する」コミュニティの DIY 文化を、否定はしない。でも僕は、もう毎朝の20分を返してほしい人間だった。3年、面倒を見る、と言ってくれる相手がいることの安心感は、たぶん想像以上に大きい。

なぜ「いま」なのか

「いま」を強調する理由は、煽りたいからじゃない。淡々とした事実が3つあるだけだ。

事実①：超早割①（マシン単体 49,800円・248台）と超早割②（マシン＋グラインダー 69,800円・199台）は、すでに支援枠が埋まっている。残っているのは早割③（59,800円・残111個）と早割セット④（75,800円・残378個）。

事実②：GREENFUNDING プロジェクトには支援期限がある。期限を過ぎると、ここで設定された価格と3年保証の組み合わせは、いったん閉じる。

事実③：そして個人的に書いておくと ── 5万円台と20万円台のあいだの空白を埋める家庭機が、日本市場で恒常的に売り続けられるとは限らない。3年前の僕が探しても見つからなかった、ということが、そのことを証明していた。

3年前の自分に伝えるとしたら、僕はここで一度立ち止まれと言うと思う。

P.S. これを読んでいるあなたへ

※本記事は、Gevi（株式会社SPACE）の提供によりお届けしました。